Søren Ervig kan med rette kalle seg villmarkseventyrer, forfatter og foredragsholder. Gjennom mesteparten av livet har han beskjeftiget seg med naturen og dets dyreliv, og har i kraft av at han er jeger, fisker og fotograf deltatt i mange radio- og TV-programmer i de skandinaviske landene, blant annet TV-programmet "Bjørnejakt i Canada" på norsk TV.
     Med sin internasjonale bakgrunn er Ervig en verdensborger. Han har gjort det til sin livsgjerning å søke eventyr, spenning og erfaringer fra turer i mange av verdens villeste og mest eksotiske villmarker - for deretter å formidle opplevelsene til en stor og voksende leser- og tilhørerskare.
    Søren Ervig vokste opp i København, men har norsk statsborgerskap. Hans far er født i Søgne i Vest-Agder. Ervig er utdannet zoologisk preparant (taxidermist) i Tyskland, og har store pattedyr som sitt spesialfelt. Etter utdannelsen jobbet han innen faget sitt i Nederland en periode, før han i 1966 emigrerte til USA, der han bosatte seg i Houston, Texas og senere i Seattle, Washington.

Ervig flyttet senere til Nord Norge, der han i seks år jobbet med zoologiske utstillinger ved Tromsø Museum og ved Universitet i Tromsø. I 1974 forlot han Nord-Norge og bosatte seg i Canada. Etter ett år i Winnipeg, Manitoba, flyttet Ervig vestover til Edmonton, Alberta, der han tok eksamen som guide/outfitter med rett til å guide utenlandske jegere som ønsket å jakte på storvilt.

Etter ti år som profesjonell guide med bjørner som spesialfelt i den nordvestlige delen av Alberta, solgte Ervig firmaet sitt og flyttet i 1985 til Vancouver Island i British Columbia. Med det lille fiskeværet Sooke som sin nye base fikk han mer fart på sin reisevirksomhet rundt om i verden - og dermed også på sin skrivevirksomhet.
    Siden 1985 har Søren Ervig ernært seg som jakt-, fiske- og friluftsskribent for internasjonale tidsskrifter med bokutgivelser i flere land, deriblant Norge.

     I 2002 giftet Søren seg med danske Tinne. De er nå bosatt i Danmark, hvorfra Ervig fortsetter sin tilværelse som villmarksreisende, skribent og som en populær foredragsholder i bl.a. Norge.

"Søren Ervig " er ikke noe reisebyrå, men han er ofte turleder for jakt-, fiske- og villmarksopplevelser rundt om i verden.  Dette er ofte arrangementer han har god erfaring med, og der han som turleder personlig kan garantere ypperste kvalitet til fornuftige priser. Disse turene foregår i nært samarbeid med anerkjente reisebyråer.